Les légumes anciens

Manger cinq fruits et légumes par jour, l’été c’est assez facile. En hiver, c’est beaucoup plus compliqué ! Voici une raison de faire la part belle aux légumes oubliés.

En plus des vitamines, on leur prête des propriétés intéressantes : vertus antioxydantes, riches en fibres et minéraux.

Dans la catégorie des légumes anciens nous trouvons :

Les courges :

- le potiron est courant, le potimarron le redevient, mais d’autres courges méritent qu’on s’intéresse à elles : le pâtisson, la courge spaghetti, la butternut, la courge musquée ; pour les cuisiner, toutes ne doivent pas être épluchées mais pour certaines il faudra un bon couteau de cuisine. En soupe, en purée ou en gratin, testez les toutes pour connaître vos préférences !

- le topinambour présente de nombreux avantages pour la santé

- le panais a l’allure d’une grosse carotte blanche se consomme cuit

Son cousin le persil tubéreux peut quant à lui se manger cru

- le chou-rave est une variété de chou dont la forme bulbeuse le rend immédiatement reconnaissable. C'est en priorité le bulbe qui est consommé mais la tige et les feuilles sont également comestibles

- le raifort est fréquemment utilisé comme condiment

- fort peu calorique, riche en sels minéraux et en protéines, le crosne est parfait pour donner de l’énergie grâce à sa bonne teneur en glucides

- le cardon proche de l’artichaut est consommé pour ses côtes de couleur verdâtre et non pour ses feuilles

- le rutabaga très original, à mi-chemin entre un chou et un navet, il est plus poivré et très parfumé.

Enfin, le radis noir qui comme son cousin rose, peut se manger cru, à déguster tel quel en tranches fines ou en salade avec des carottes par exemple.